Chefkoch Yan’s Lieblings-Paella
Ergibt
Zutaten
Gewürze
2 EL chinesischer Reiswein
40 g Ketchup
4 TL Austernsauce
1 TL Fischsauce
4 TL Chili-Knoblauch-Sauce
2 TL Sesamöl
angemessene Menge Paprika
1 TL Hühnerbrühe
4 Prisen Safran, in Fäden, eingeweicht
Reis und Meeresfrüchte
400 g Reis (am besten Arborio-Reis)
800 g Wasser
8 geschälte und entdarmte Garnelen, halbiert
8 Muscheln, geputzt
12 Venusmuscheln, geputzt
40 g kalifornische Pistazien, gehackt
Pfannengericht
2 EL Olivenöl
2 TL Knoblauch, gehackt
8 g getrocknete Garnelen, eingeweicht
40 g kantonesische Wurst, in dünne Scheiben geschnitten
80 g rote Paprika, entkernt und gewürfelt
140 g Zwiebel, gewürfelt
4 getrocknete Shiitake-Pilze, eingeweicht, in dünne Scheiben geschnitten
180 g gewürfelte Tomaten (aus der Dose)
1 getrocknetes Lorbeerblatt
120 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und ohne Haut, in mundgerechte Stücke geschnitten
Zubereitung
Gewürze
In einer mittelgroßen Schüssel die Zutaten für die Gewürze vermischen. Zur Seite stellen.
Pfannengericht
Öl in einem großen Wok oder Topf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Knoblauch hinzugeben; 10 Sekunden unter Rühren braten, bis er duftet. Eingeweichte Garnelen und Würstchen hinzufügen; 2 Minuten unter Rühren anbraten. Paprika und Zwiebel hinzugeben; kochen, bis die Zwiebeln glasig sind. Champignons, Tomaten und Lorbeerblätter zugeben; 2 Minuten braten. Hühnerfleisch hinzugeben; 2 Minuten braten.
Reis und Meeresfrüchte
Reis und Brühe zum Pfannengericht hinzugeben; zum Kochen bringen. Weiter kochen, bis das meiste Wasser verdampft ist. Meeresfrüchte und Gewürze zugeben. Auf schwache Hitze reduzieren. Zugedeckt 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Während die Mischung köchelt, die Pistazien in den Reis einrühren. Mit Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren.
Zum Servieren
1 Frühlingszwiebel, in dünne Scheiben geschnitten; 4 Korianderblätter
Die Paella kann im großen Wok oder Topf serviert oder auf einer großen Servierplatte angerichtet werden. Vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen.
Ausrüstung, Geräte und Werkzeuge
Kleine und mittlere Schüsseln, Schneidebrett, Kochmesser, großer Wok oder Topf mit Deckel, Kochspatel, Messbecher, große Servierplatte (optional).
Martin Yan
