1. Einen Topf Wasser erhitzen.

2. Pistazien 20 bis 30 Sekunden blanchieren.

3. Wasser abschütten und Pistazien trockentupfen.

4. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und über Nacht trocknen lassen.

5. Pistazien in der Küchenmaschine mahlen, ohne dass sie zu Pistazienbutter werden. Das Mehl sieben. Die übriggebliebenen Stücke noch einmal mahlen und wieder sieben.

6. Alternativ Pistazien nach dem Trocknen bei 150 °C im Backofen für fünf bis sieben Minuten rösten und regelmäßig vermischen. Abkühlen lassen und Schritt 5 folgen.