Zutaten Pistazien-Sate-Sauce
In einem kleinen Topf Kokosmilch und Limettensaft vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen und ständig verquirlen, bis die Kokosmilch heiß und aromatisch ist. In einen Mixer geben und die restlichen Zutaten hinzufügen. Gewürze nach Geschmack anpassen und beiseite stellen.

Süßkartoffeln
In Scheiben geschnittene Süßkartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und beide Seiten mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad für 15 bis 20 Minuten backen.

Zutaten Lammkarree
Alle Seiten der Lammrücken mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben. Auf ein Backblech legen und Granatapfelsirup über die Oberseite jedes Racks träufeln und mit einer Backbürste über die Oberfläche verteilen. In vorgewärmten Backofen bei 230 ° Grad 15 bis 20 Minuten rösten (für Medium Rare) oder länger, je nach bevorzugtem Geschmack. Aus dem Ofen nehmen und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.  

Zubereitung
Lammrücken zwischen den Knochen in einzelne Koteletts schneiden. Lamm auf einzelnen Tellern oder einer Platte servieren. Süßkartoffeln fächern und nach gewünschtem Präsentationsstil auf beiden Seiten der Teller anordnen, je 2 Koteletts pro Person zwischen den Süßkartoffeln anordnen, mit Pistazien-Sate beträufeln, die Süßkartoffeln mit Granatapfelsirup beträufeln und alles mit einer großzügigen Menge Pistazien bestreuen. Mit ein paar Zweigen frischem Koriander dekorieren.  

Benötigt werden: Mixer, Backbleche, kleiner Topf, Schneebesen und Backbürste. 

* Siehe separates Rezept für Pistazienbutter

Empfohlene Weine: Chateauneuf du Pape oder ein Wein auf Grenache-Basis.