110 g Pistazien, Datteln, Mandelbutter und Vanille-Extrakt in einer Küchenmaschine fein zermahlen. Die Kakaonibs hinzufügen und einarbeiten. Aus der Masse Cookies formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 

Die Schokolade grob zerteilen und mit je 1/2 TL Kokosöl im Wasserbad oder der Mikrowelle schmelzen. Die übrigen Pistazien hacken. Die Schokoladenmischung auf den Cookies verteilen und mit den Pistazien bestreuen.