Curry-Angus-Rindfleisch in goldener Tasse
Weinempfehlung: Napa Valley Charbono oder europäischer Refosco
Ergibt
Zutaten
Für die Marinade
1 TL Speisestärke
¼ TL Salz
1 Messerspitze weißer Pfeffer
Für das Fleisch
230 g Angus-Rindfleisch, in 1,5 cm große Würfel geschnitten.
Gewürze
2 EL Rinder- oder Hühnerbrühe
1 EL Reiswein
2 TL helle Sojasauce
1 - 1/2 TL Sesamöl
1/2 TL Currypulver
1/4 TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
Für das Pfannengericht
2 EL Speiseöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 grüne Zwiebeln, in 0,5 cm große Stücke geschnitten
40 g gewürfelte Bratkartoffeln
30 g ganze kalifornische Pistazien
1/2 TL Speisestärke, aufgelöst in 1 TL Wasser (Stärkelösung)
Zum Servieren
6-8 Wan Tan Blätter
Öl zum Frittieren
In dünne Scheiben geschnittene frische rote Chilischoten
Zubereitung
Marinade
Die Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.
Fleisch
Rindfleisch in die Marinade geben; umrühren, um es vollständig zu bedecken. Für 20 Minuten beiseitestellen.
Gewürze
Die Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen. Zur Seite stellen.
Pfannengericht
Öl in einem Wok oder einer Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch und mariniertes Rindfleisch hinzufügen; 1 Minute unter Rühren braten. Rindfleisch herausnehmen und beiseitestellen. Grüne Zwiebeln, Kartoffeln und Gewürzmischung hinzufügen und 1 Minute unter Rühren braten. Das Rindfleisch zurück in die Pfanne geben und die Pistazien hinzufügen; das Rindfleisch bis zur gewünschten Garstufe braten. Die Stärkelösung hinzufügen; unter Rühren kochen, bis die Soße leicht eindickt. Vom Herd nehmen und warm stellen.
Servieren
Wan Tan Blätter goldbraun frittieren (aus den Blättern beim Frittieren mithilfe eines Siebs eine Tasse formen).
Das Pfannengericht in den knusprigen Wan Tan-Tassen servieren. Mit Chilischoten garnieren.
Ausrüstung, Geräte und Werkzeuge
Eine mittlere und eine kleine Schüssel, Schneidebrett, Kochmesser, Schneebesen, Wok oder Pfanne, Pfannenwender, Fritteuse, Sieb, Zange und Löffel.
Martin Yan
