Pistazien-Omelette mit Shrimps und Jakobsmuscheln
Weinempfehlung: Sonoma Coast Chardonnay oder Crémant de Bourgogne Brut
Ergibt
Zutaten
Für die Marinade
1/2 TL Zwiebelsalz
1/4 TL weißer Pfeffer
2 TL Speiseöl
1/2 TL Sesamöl
1 TL Speisestärke
Für die Shrimps
115 g kleine Garnelen, in Butter gebraten
115 g Jakobsmuscheln
Für die Eiweiß-Omeletts
2 TL Speiseöl (+ Öl für die Pfanne)
6 Eiweiß, leicht verquirlt
15g klein geschnittener Knoblauch-Schnittlauch
2 EL Fisch- oder Hühnerbrühe
2 TL Reiswein
25 g leicht gehackte kalifornische Pistazien und ganze kalifornische Pistazien (gemischt)
Zubereitung
Für die Marinade
Die Zutaten für die Marinade in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.
Für die Shrimps
Garnelen und Jakobsmuscheln in die Marinade geben; umrühren, um sie vollständig zu bedecken. Für 15 Minuten beiseitestellen.
Für die Eiweiß-Omeletts
Eine mittelgroße Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. Das Öl hineingeben und schwenken, um die Seiten zu benetzen. Das Eiweiß hinzugeben und die Pfanne schwenken, um ein fluffiges Omelett zu erhalten. Etwa 2 Minuten lang braten. Darauf achten, dass es nicht zu lange brät. Aus der Pfanne heben, abtropfen lassen und beiseitestellen.
2 Teelöffel Speiseöl in die Pfanne geben. Garnelen und Jakobsmuscheln hinzufügen und braten, bis die Garnelen rosa werden. Knoblauch-Schnittlauch, Brühe und Wein hinzufügen und 1 Minute kochen lassen. Eiweiß-Omelette und Pistazien hinzugeben und gut verrühren.
Zum Servieren
1 grüne Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
Safranfäden
Pistazien-Omelette auf einem Teller anrichten und mit Frühlingszwiebeln und Safranfäden garnieren.
Ausrüstung, Geräte und Werkzeuge
Mittlere Schüssel, Schneebesen, Zange, Schneidebrett, Kochmesser, antihaftbeschichtete Bratpfanne, Pfannenwender, Servierteller.
Martin Yan
