Anleitung: 

Das Hähnchen garen: In einer mittelgroßen Sautierpfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen und das Hähnchenfleisch scharf anbraten. Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Kurkuma, Limettensaft und ¼ Tasse Wasser hinzugeben. Abdecken und 1 ½ Stunden bei geringer Hitze kochen. Safran-Rosenwasser und 2 Esslöffel Kirschsirup hinzugeben, abdecken und beiseite stellen.

Die Kirschen vorsichtig zusammen mit Zucker und Limettensaft in einen mittelgroßen Stieltopf geben. Zum Kochen bringen und 10 Minuten bei hoher Hitze kochen. Über einer Schüssel abgießen und den Sirup für später aufbewahren. Die Kirschen zurück in den Stieltopf geben und 2 Esslöffel Öl, den Zimt und einige Tropfen Safran-Rosenwasser hinzufügen. Vorsichtig umrühren, ohne die Kirschen zu zerdrücken. Beiseite stellen.

Den Reis garen: 3 Tassen Reis reinigen und fünfmal in warmem Wasser waschen.

8 Tassen Wasser und 2 Esslöffel Salz in einem großen beschichteten Topf zum Kochen bringen. Den Reis in den Topf geben. 6 bis 10 Minuten stark aufkochen und dabei zweimal vorsichtig umrühren, damit keine Körner am Boden festkleben. Ein paar Reiskörner probieren. Der Reis kann abgegossen werden, wenn er eine weiche Konsistenz hat und alle Körner an der Oberfläche schwimmen. In ein großes, feinmaschiges Sieb abgießen und mit 2 oder 3 Tassen Wasser abspülen.

Für die Brotkruste (Tahdig): ¼ Tasse Öl, ½ Tasse Wasser und einige Tropfen Safran-Rosenwasser in einer Rührschüssel verquirlen. Diese Mischung in denselben Topf geben. Eine Lage Lavash in Größe des Topfbodens oben drauf legen.

2 Spachtel Reis in den Topf geben und dann 1 Pfannenwender Kirschen hinzufügen. Keinen Sirup hinzugeben. (2 Spachtel Kirschen für die Garnierung beiseite stellen.) Abwechselnd Reis und Kirschen in Form einer Pyramide schichten.

Abdecken und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Das restliche Safran-Rosenwasser über die Pyramide geben und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren.

Den Topfdeckel mit einem sauberen Geschirrtuch umwickeln und fest auf den Topf pressen, damit kein Dampf entweichen kann. Weitere 40 Minuten bei geringer Hitze kochen. Den Deckel entfernen und eine Mischung aus ½ Tasse Kirschsirup und ½ Tasse Öl über den Reis geben. Abdecken und weitere 10 Minuten kochen.

Den Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten bei geschlossenem Deckel auf einer feuchten Oberfläche abkühlen lassen. 2 Esslöffel Safranreis entnehmen und mit der übrigen Garnierung beiseite stellen.

Vorsichtig jeweils 1 Spachtel herausnehmen und den Reis auf einem Teller anrichten, ohne die Kruste zu berühren. Den Reis in Form einer Pyramide anrichten. Das Hähnchenfleisch aus dem Topf nehmen, in Stücke schneiden und um den Reis herum anrichten. Mit Safranreis, Kirschen, Mandeln und Pistazien garnieren. ½ Tasse heißen Kirschsirup und 2 Esslöffel Öl in einem kleinen Stieltopf erhitzen und den Reis beträufeln. Die Kruste mit einem Holzspachtel vom Topfboden lösen und separat servieren.

Vegetarische Version
Alle für das Hähnchen verwendeten Zutaten ausklammern und Schritt 1 auslassen. Die Menge der Mandeln und Pistazien auf
jeweils 1 Tasse erhöhen.