FÜR DAS CHUTNEY
Koriander in eiskaltem Wasser waschen, von der Stielseite in Richtung Blätter fein hacken und ca. ¼ für die Garnitur aufbewahren. Koriander, Pistazien, Chili, Zucker, Zitronensaft und Salz zu einer groben Paste in der Küchenmaschine mixen. Luftdicht verschließen und kühl stellen, damit die grüne Färbung erhalten bleibt. Ingwer, Knoblauch, Chili und Salz in einer Küchenmaschine zu einer groben Paste vermengen. Anschließend Schalotte in Scheiben schneiden und in Öl goldbraun braten. Paneer hinzufügen und ebenfalls anbraten. Danach Chilipaste und Pistazien-Koriander-Chutney hinzufügen. Den restlichen Koriander und Wasser nach Belieben unterrühren. Mit Koriander und amerikanischen Pistazien servieren.