Fischkoteletts mit pikanter Zitronensoße
Weinempfehlung: Encruzado oder Manzanilla Sherry
Zutaten
340 - 450 g feste Fischfilets (z. B. Tilapia, Seewolf oder Lachs), in 5 x 10 cm große Stücke geschnitten
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
65 g Allzweckmehl / Maisstärke 1:1-Mischung
2 Eier, leicht verquirlt
40 g Paniermehl nach japanischer Art (Panko)
50 g gehackte kalifornische Pistazien
Speiseöl
Pikante Zitronensoße
60 g frischer Zitronensaft
2 EL Fisch- oder Hühnerbrühe
2 EL Reisessig
1/2 TL Tabasco-Sauce
35 g Brauner Zucker
1 TL Maisstärke mit 2 TL Wasser verrührt (Stärkelösung)
Gemischtes eingelegtes Gemüse
Zubereitung
Fischfilets mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mehl/Maisstärke-Mischung und verquirlte Eier in unterschiedliche Schüsseln geben. Paniermehl und gehackte Pistazien in einer dritten Schüssel mischen. Fisch leicht mit der Mehl-Maisstärke-Mischung bestreichen, dann in das Ei tauchen und kurz abtropfen lassen. Fisch mit der Paniermehl-Pistazien-Mischung bestreuen.
Eine breite Bratpfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, den Fisch hineingeben und 2 Minuten auf jeder Seite oder bis zur gewünschten Garstufe anbraten. Herausnehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen. Auf einem Servierteller anrichten und warmhalten.
Pikante Zitronensoße:
In einem kleinen Topf alle Zutaten für die Zitronensoße außer die Stärkelösung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Stärkelösung hinzufügen und unter Rühren kochen, bis die Soße leicht eindickt.
Servieren:
Soße über den Fisch gießen, mit eingelegtem Gemüse garnieren und servieren.
Ausrüstung, Geräte und Werkzeuge: Drei mittelgroße Schüsseln, Schneidebrett, Kochmesser, Schneebesen, breite Bratpfanne, Fischheber, kleiner Kochtopf, Sieb, Kochspatel, Teller, Papiertücher, Servierteller und Schöpfkelle.
Martin Yan
