Garnelenbällchen mit Pistazienkruste
Weinempfehlung: Muscadet Sèvre et Maine oder Txakoli Rosado
Ergibt
Zutaten
Für den Dip
200 g süße Thai-Chili-Sauce
1 TL Fischsauce
1 TL Limettensaft
Schale von 1/2 Limette
Für die Marinade
1 Eiweiß
1 TL geriebener Ingwer
3/4 TL Knoblauchsalz
2 TL Speisestärke
Für die Shrimp-Mousse
225 g Garnelen, geschält, entdarmt
15 g grob gehackte kalifornische Pistazien
Für die Panade
40 g Paniermehl nach japanischer Art (Panko)
70 g zerkleinerte kalifornische Pistazien
20 g weiße Sesamsamen
Für das Frittieren
Speiseöl zum Frittieren
Zubereitung
Für den Dip
Die Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Zur Seite stellen.
Für die Marinade
Die Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.
Für die Shrimp-Mousse
Garnelen in die Marinade geben; umrühren, um sie vollständig zu bedecken. Für 15 Minuten beiseitestellen.
Die marinierten Garnelen in einer Küchenmaschine verarbeiten, bis sie fein gehackt sind. In eine Schüssel geben und die gehackten Pistazien hinzufügen.
Für die Panade
Die Zutaten für die Panade in einer mittelgroßen Schüssel vermischen.
Für das Frittieren
Krabbenmousse zu kleinen Kugeln formen (etwa 3 cm Durchmesser). Gleichmäßig mit der Panade bestreichen. In heißem Öl bei mittlerer bis schwacher Hitze frittieren, dabei gelegentlich wenden. Wenn die Krabbenbällchen an der Oberfläche schwimmen, 1 - 1/2 Minuten weitergaren. Gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig braun werden. Den Frittierkorb herausnehmen und die Garnelenbällchen auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Zum Servieren
Die Krabbenbällchen mit der Soße zum Dippen an der Seite servieren.
Ausrüstung, Geräte und Werkzeuge
Vier mittelgroße Schüsseln, Schneebesen, Holzlöffel oder Spatel, Reibe, Schneidebrett, Kochmesser, Küchenmaschine, Fritteuse, großer Kochtopf oder Wok zum Frittieren, Sieb, Papiertücher, Schaumkelle und Servierteller.
Martin Yan
